2011/11/01
「陽子ファームさんのお野菜」
ベルテコの店頭でも販売しております「陽子ファーム」さんの無農薬野菜。
もともとは私が、７年位前に自宅で安心して食べられるお野菜が地元にないのかと
調べたのがお付き合いの始まりです。
数年間、陽子さんのお野菜をいただいて本当に美味しいなぁと感じ
少しでも多くの方に是非食べていただきたいと思い、ベルテコでの販売も始めました。
今でも毎週月曜日に自宅で食べる分は陽子ファームさんに買いに伺います。
お店の分の配達と一緒に持ってきていただいてもいいのですが
陽子ファームさんに伺うのは本当に楽しみなので毎週伺い続けています。
駐車場のとっても大きな木、柵を越えて畑で野菜をついばむニワトリさん達、
モクモクと生い茂るローズマリー、鈴なりのキウイ、コツンと音をたてて落ちてくるどんぐり。
とても優しくて、自然を肌で感じられて気持ちが落ち着く素敵な場所です。
陽子さんのお人柄が素敵な場所「陽子ファーム」さんを作っているのだなぁと
いつも思います。
私が尊敬する方のお１人です。
〜葉の先から根まで捨てる所がない「陽子ファーム」さんの野菜たち〜
「バジルペースト」
１０月３１日にこちらでお話しましたバジルの収穫後、パンに塗るだけで
とっても美味しいバジルペーストを試作してみました。
何回か材料や分量の調整をした所、とても美味しくできあがりました。
ベルリーナラントブロートなどの食事パンにパッとのせて美味しく食べていただける
商品としてお店に並べられるよう考えている所です♪
2011/11/06
「ザワークラウト」
ドイツではよく食されています「ザワークラウト」。
ソーセージやお肉料理に添えられていますが、お肉がなくても
ナチュラルな油分が多く含まれるくるみが入ったパンと合わせると
キャベツの甘み、乳酸菌による酸味が複雑にからみあい
、とても美味しくいただけます。
作り方も簡単でただキャベツを切って塩を振りいれ置いておくだけで
お漬物文化の日本人にはとても馴染み深いです♪
「ザワークラウト」
<材料>
キャベツ ５００ｇ（１/２個位）
塩 小さじ２
ローリエ １枚
<作り方>
キャベツを５ｍｍ幅に切り、ビニール袋に入れ、塩を振りいれ袋の上から少し揉みます。
ローリエを入れて空気を抜いて口を縛り、上にお皿などを重しにして常温で２〜３日置きます。
酸味が出てきたら出来上がりです。
そのままでも美味しくいただけますが、
食べる分だけお皿に移しオリーブオイルを回しかけ、黒胡椒を振るとグッと
パンに合うお味に変わります。
パンはメランジェやクランベリーノアなどのくるみが入ったものが
とってもよく合います。
乳酸菌はご存知のとおり整腸作用に優れています。特にキャベツは植物性乳酸菌ですので
体にも優しく、嬉しい限りです♪
「スティックセニョール」
昨日は陽子ファームさんに自宅でいただくお野菜を購入するために伺いました。
葉先の青い部分まで美味しくいただける長ネギ・丸々とした玉ねぎ・こんもりとした
里芋に間引き人参の頃から比べると本当に大きく育ってきた人参。
そして大好きなスティックセニョール。
スティックセニョールは別名「茎ブロッコリー」とも言われています。
茎の部分まで柔らかくて甘くてとっても美味しいのです。
私はいつも蒸して塩を振りかけていただいています。
茹でても良いのですが、せっかくの陽子ファームさんの肥沃な土が与えてくれる
栄養素をお湯に流れ出てしまうのがもったいないので、蒸しています。
陽子ファームさんの野菜はそのままで充分、野菜のお味を感じられますので
料理に手をかける必要がないのも忙しい毎日には嬉しいです♪
簡単に作れるシーザードレッシングを添える時もあります。
「シーザードレッシング」
<材料>
パルミジャーノレッジャーノをおろし器でおろしたもの 大さじ１（粉チーズでもOK)
レモン絞汁 大さじ１
マヨネーズ 大さじ２
おろしにんにく 小さじ１/２
みりん 小さじ２
頃胡椒 少々
<作り方>
材料をぜんぶ混ぜるだけです。
「購入してきたばかりのスティックセニョール」
「キャロット・ラペ」
先日、発売を開始しました「陽子ファームさんのにんじんで作るキャロット・ラペサンド」。
今日は先ほど明日の分のにんじんの仕入に陽子ファームさんに伺いました♪
キャロット・ラペサンドのにんじんは土付きのまま仕入れてきます。
毎朝、にんじんの皮を傷つけないように優しく土を洗い落として
栄養豊富な上にとっても甘い、皮ごと白ワインビネガーのマリネ液がしみこみやすいように
千切りにします。
サッとお湯をくぐらせると本当に美しいオレンジ色に輝き、とっても嬉しくなる時間です。
陽子ファームの皆さんが手間と愛情をかけて作られている美味しいにんじんですので
美味しさを１００％感じていただけるよう、注意を払ってキャロット・ラペを早朝に作っています。
「陽子ファームさんのにんじんで作るキャロット・ラペサンド」￥２８０
召し上がっていただけたら嬉しいです。
「やまぼうしの実収穫」
１０月２０日にこちらでお話しました「ヤマボウシの実」。
全体的に赤い色づきが揃ってきましたので収穫しました♪
収穫していると、お客様から「なんという木の実なのですか？」とお声をかけて
いただきました。
お答えしてマンゴーのような味がしますのでよかったらどうぞと５個だけでしたが
お渡しした所、とっても喜んで下さってお声をかけていただいただけでも
嬉しかったのに更に嬉しい気持ちにしていただきました。
本当にありがとうございました。
やまぼうしの実はこれから果実酒にしようと思っています。
まだ青い実が少しあるので、そちらが赤く実ったら今回収穫した分と
合わせて作るつもりです。
暖かくなる春先には美味しい「やまぼうし酒」が飲めると良いのですが
やまぼうしで果実酒を作るのは初めてなのでうまくいくのかどうかちょっと楽しみです♪
「収穫したばかりのやまぼうしの実」
「プティ・サレのポトフ」
かなり寒くなってきたこの時期、時間が素材を美味しくしてくれる「プチィ・サレのポトフ」が
食べたくなります。
どんな食事パンにも合う１品ですので、いつも好みのパンを色々とテーブルに一緒に並べています。
「プティ・サレのポトフ」
<材料> ４人分
豚ばら肉 かたまりで５００ｇ
塩 大さじ１
ねぎの青い部分 １本分
ペコロス ４個（小さい玉ねぎでもＯＫ）
かぶ 小４個
にんじん １本（横に半分に切って縦に半分に切る）
ブロッコリー １房（子房にわけて切る）
ローリエ １枚
<作り方>
かたまりのままの豚肉をビニール袋に入れ、塩を全体にまぶして冷蔵庫に１日寝かすます。
豚肉の塩をよく洗い流してから、厚手のお鍋に豚肉・ローリエ・ねぎの青い部分を入れ、
かぶる位の水を入れて中火で沸騰させ、弱火にして１時間煮込みます。
ペコロス・かぶ・にんじんを入れてもう１時間コトコトと煮込みます。
ブロコッリーを入れ、火が通ったら味をみて、薄いようでしたら塩（分量外）で味を調えて
できあがりです。
塩で漬け込んだお肉はとってもコクが深く、弱火でコトコト煮込むためとっても柔らかな
食感です。
時間はかかりますが、お肉に塩をしたら冷蔵庫に入れておくだけ、火にかけておくだけ
ですので作業することが少なく、時間が美味しい味を作ってくれるという感じです♪
「夏の名残り」
ベルテコの店頭での無農薬野菜の販売でお世話になっています「陽子ファーム」さんに
伺いました。
ここの所、陽子ファームさんに伺うたびに落ち葉やどんぐりを目にして
秋を感じていましたが、今回は夏の名残りを見つけました♪
プチトマトの苗にまるで線香花火のように、さらに小さな小さな小さな実を
付けていました。
秋だけでなく夏の名残りまで感じられる「陽子ファーム」さんが大好きです。
「豚肉と鶏レバーのテリーヌ」Ｖｏｌ．３
１０月１６日・２２日とお話しました、「豚肉と鶏レバーのテリーヌ」。
ベルテコのパンに合うように改良を重ねております♪
今日もテリーヌ会議の１日になりそうです。
「クリスマスツリー」
ベルテコのシンボルツリーのもみの木にクリスマスのデコレーションをしました♪
ベルテコのイメージカラーの１つグリーンに合わせてグリーンをメインにシルバーを
加えました。
装飾作業中にたくさんのお客様に声をかけていただきました。
ガーデンの植栽のお話やパンについてのお話、そしてクリスマスツリーのお話。
たくさんのお客様に笑顔で話しかけていただき、とても元気をいただきました。
本当にありがとうございました。
ベルテコに足を運んでくださるお客様がささやかですがクリスマスツリーをみていただいて、
少しでも楽しい気持ちになっていただけたら嬉しい限りです。
「クリスマスリース」
ベルテコのエントランス扉にクリスマスリースをかけました♪
温かみのある赤をメインとしたリースです。
クリスマスツリーと同じく、ベルテコにご来店の際はご覧いただけたら嬉しいです。
この時期、街のあちこちで見られるクリスマスの装飾を見て歩くのがとても好きです。
｢陽子ファームさんのかりんあめ」
公園で黄色い大きなかりんの実が落ち葉に混ざってごろごろとかわいく転がっているのを
見かけました。
その足で陽子ファームさんに伺った所、なんとちょうど陽子ファームさんのかりんで作った
「かりんあめ」が出来上がったとのことで、陽子さんがティースプーンにくるくると
かりんあめを巻きつけて下さって味見させていただきました♪
とっても滑らかな舌触り、かりんのフルーティーな香り。かりんってこんなに
美味しいんだと驚きました。
早速、購入しおうちに帰ってダージリンティーにたっぷりと入れて
飲んでみました。のどに滑らかに落ちていくかりんのフレーバーティー。
これからののどがイガイガしやすい季節におうちに常備して美味しくのどの
ケアが出来そうです。
ベルテコでも陽子ファームさんの「かりんあめ」を販売いたします。
お手にとってご覧いただけたら嬉しいです。
陽子ファームさん 「かりんあめ」 ￥８４０
「小松菜のペペロンチーノ」
ベルテコのレジ前で販売させていただいています無農薬野菜
「陽子ファーム」さんの小松菜。
葉先はとても柔らかくしなやかで芯はシャッキシャッキでとても美味しいです。
陽子ファームさんのお野菜はお味がしっかりしていますので、どれもあまり手をかけずに
食べるのが１番だなといつも思います。
サッと炒めるだけのシンプルでパンにもあう「小松菜のペペロンチーノ」が大好きです。
「小松菜のペペロンチーノ」
<材料>
小松菜 １束（５ｃｍ幅に切る）
にんにく １/２かけ（みじんぎり）
たかのつめ １本（種はのぞく）
オリーブオイル 大さじ１
塩 小さじ１/４
<作り方>
フライパンにオリーブオイル・にんにく・たかのつめをいれて弱火にかけ香りを出します。
中火にして小松菜の芯の部分・葉の部分・塩の順に入れて炒めて出来上がりです。
パンはベルリーナラントブロートです。
食事パンでしたらバゲット・バタール・カンパーニュ・ジャパーニュにも合います。
ふんわりしたものでしたら発芽玄米ロールもピッタリです。
陽子ファームさんのお野菜はベルテコレジ前でどれでも１袋２１０円で販売しております。
美味しい旬のお野菜を色々と取り揃えておりますので、お手にとってご覧下さい。
「クリスマスアペリティフ」
そろそろクリスマスパーティーをいつにしようかという話が多くなってくる頃です。
毎年、クリスマスパーティーには簡単に用意できてクリスマスムードも演出できる
アペリティフを用意することが多いです。
「バゲットカマンベール」はそのうちの１つです。
「バゲットカマンベール」
<材料>
バゲット
カマンベールチーズ
ピンクペッパー
青紫蘇
<作り方>
バゲットを２ｃｍ幅に切り、８等分したカマンベールチーズをのせて
青紫蘇・ピンクペッパーをのせて出来上がりです。
色もクリスマスカラーでテーブルも華やかになります。
お客様が見える前に簡単に作れますが、私はお客様が見えてからテーブルで
カッティングボードとスナックナイフで作ってしまいます。
そのほうがバゲットの香ばしい香りが逃げずに美味しいですし
みんなも手伝ってくれて意外と楽しんで盛り上がってくれます♪
今年のクリスマスパーティーに試していただけたら嬉しいです。
「レバーペースト」
今日はこちらで何度かお話しております「豚肉と鶏レバーのテリーヌ」の
試作の１日になりそうです。
同時進行で「レバーペースト」の方も試作を進めております。
無農薬野菜の「陽子ファーム」さんにも午後に伺う予定です。
今日はどんなお野菜があるのか楽しみです♪
「キャロットラペのにんじん」
キャロット・ラペに使うにんじんは無農薬野菜の「陽子ファーム」さんに
土つきのままで届けていただいています。
静まり返った早朝に野菜用の細長いたわしで土のついたにんじんをピカピカに
きれいにしてあげると「おはよう！今日もよろしくね♪」とにんじんが
言ってくれているような気がしてきます。
という感じで今日も「無農薬野菜陽子ファームさんのにんじんで作るキャロット・ラペ」が
ベルテコのパン棚に並びます♪
