2011/08/01
「夏野菜のクリームパスタ」
パスタをいただきながら、パスタのソースをパンにつけていただくのが大好きです。
パスタとパンはどちらも小麦粉・水・塩と原材料が同じですので
パスタのソースはパンにとっても合います。
店頭で販売させていただいております陽子ファームさんのお野菜も
色とりどりの夏野菜でいっぱいです。
今日は陽子さんの夏野菜とパンに合うクリームパスタでランチにします♪
「夏野菜のクリームパスタ」
<材料> ２人分
パスタ ２００ｇ
塩 小さじ２（パスタを茹でる用）
ズッキーニ １/２本（５ｍｍの輪切り）
トマト １個（ざくぎり）
たまねぎ １/２個（うすぎり）
オリーブオイル 大さじ２
にんにく １かけ（みじんぎり）
パスタのゆで汁 おたまに２杯分
生クリーム ８０ｃｃ
<作り方>
お鍋に水を２Ｌ入れ、火にかけ始めます。
フライパンにオリーブオイル・にんにくをいれ弱火にかけ
良い香りがたってきたら、玉ねぎもいれしんなりするまで炒めてから
ズッキーニ・トマトをいれ炒めます。
炒めたら火を止めておきます。
お湯が沸いたら塩とパスタをいれてパスタの袋に記載されている
茹で時間より１分短く茹でます。
茹でている間にフライパンに茹で汁をいれ少し煮詰めます。
最後に生クリームをいれて塩・こしょうで味を整えます。（分量外）
煮立てたら火を止め、茹で上がったパスタをフライパンにいれ、ひと混ぜして出来上がりです。
パンはセーグルに合わせます。
ライ麦の香りがフレッシュトマトとクリームソースに良く合います。
「パリパリチキンのレモンバターソース」
チキンの皮がパリッと仕上がるチキンソテーを夏らしくさっぱりとしながらも
コクのあるレモンバターソースでいただきます♪
セーグルが美味しくいただける１品です。
「パリパリチキンのレモンバターソース」
<材料> ２人分
鶏もも肉 １枚（半分にきり塩・こしょうで下味つける）
なす １/２本（縦に８等分して水につけあくぬきする）
黄パプリカ １/２個（縦に８等分する）
赤パプリカ １/２個（縦に８等分する）
オリーブオイル 大さじ１
バター １０ｇ
レモン汁 小さじ１
白ワイン 小さじ２
水 ５０ｃｃ
<作り方>
あたためたフライパンにオリーブオイルをひき、なす・黄パプリカ・赤パプリカを
炒めておきお皿に取り出します。
フライパンににんにく・オリーブオイルをいれ中火にかけ香りがでるまで
炒めて鶏肉の皮目を下にしアルミホイルを鶏肉にかぶせ、中弱火で１０分焼きます。
でてきた鶏肉の油をキッチンペーパーでふき取り、同じように中弱火で１０分間
アルミホイルをかけて焼き、でてきた油をキッチンペーパーでふき取ります。
アルミホイルをかけたまま５分焼き、ひっくり返して２分焼きます。
鶏肉をお皿にとりだし、そのままのフライパンに水を入れ沸騰させ、
バター・白ワインをいれ最後にレモン汁をいれて混ぜ合わせ、
鶏肉に回しかけ、なすとパプリカをのせて出来上がりです。
アルミホイルをのせて焼いている間は他のお料理や食卓の準備をしていれば
アッという間に焼きあがります。
チキンのパリパリ感とレモンバターソースのコクがやみつきになります♪
パンはセーグルと合わせました。
バゲットやバタールも合いますのでお好みで♪
2011/08/04
「バジルの苗」
７月２８日に購入しましたとお話しました「バジルの苗」。
やっと今日、午前中に日差しがあったのでベルテコのガーデンに植え替えしました。
バジリコペーストが作れるくらい元気に増えて育ちますように。
カフェ側テラスの前の木々の下に植えてみました。
ご来店の際はご覧いただければ嬉しいです♪
ただ、夕方にかなりどしゃぶりの雨が降ってきましたので
ちゃんと元気かどうか少し心配です。
「カラミンサ」
昨日、植え替えましたとお話しました「バジルの苗」ですが、
土砂降りの雨にしっかりと耐えて元気でした♪
しっかりと根付いてくれるといいなぁと思っています。
今、ベルテコをぐるりと囲むように低く咲いています白い小さなお花について
お客様から「なんというお花ですか？」というお問い合わせをいただきました。
ありがとうございます。
こちらは「カラミンサ」というハーブになります。
サラダやデザートの飾りつけなどに使えます。
葉を触っていただきますとハッカのようなほのかな香りがします。
とても丈夫ですのであまり手をかけなくても大丈夫な所も嬉しいです。
明るい半日陰でも育ちますの場所をあまり選ばずに植えることができます。
ご来店の際は是非、葉を触っていただいて香りもお楽しみ下さい♪
「チェストツリー」
今、ベルテコ駐車場側の花壇のテラス寄りに、淡い紫色の花が咲いています♪
「チェストツリー」という名前のハーブです。
葉の形がもみじのような形です。
葉にはスパイシーな香りがあります。
ほどよい淡さの紫色の花が大好きです♪
花はシロツメクサの花のような甘い香りがしますので、蜂たちがよくやってきます。
写真を撮影中にも蜂が蜜を吸いにやってきていました。
ご来店の際はぜひご覧いただけたら嬉しいです。
葉やお花の香りも是非お楽しみ下さい。
「レンズ豆のディップ」
レンズ豆は大豆のように１晩水につけておく必要もなくすぐに火にかけて
煮る事ができるのでとても便利です♪
カメラの「レンズ」というネーミングはレンズ豆からとったそうです。
レンズ豆の形に似ているので名づけたそうです。
レンズ豆の形はとってもかわいくてお料理をするのも楽しくなります。
今日はそのレンズ豆を使ったディップです。
パンにつけて食べるだけでなくお野菜につけてバーニャカウダのようにして食べても
美味しいです。
材料の配合もほとんどがレンズ豆ですのでとってもヘルシーです。
でもコクはありますので、た〜ぷりとパンや野菜にかけてたくさん食べれます。
「レンズ豆のディップ」
<材料>
レンズ豆 １５０ｇ（柔らかくゆでる）
オリーブオイル 大さじ１
にんにく １/２片（みじんぎり）
牛乳 大さじ１
お酢 大さじ１
塩 小さじ１/２
黒こしょう 少々
<作り方>
小鍋にオリーブオイル・にんにくをいれて良い香りがしてくるまで弱火にかけたら
フードプロセッサーに全部の材料をいれてなめらかになるまで攪拌して出来上がりです。
（にんにくを炒めたオリーブオイルも入れて下さい。）
パンはセーグル・セサミハースと合わせました♪
お好みで新鮮なお野菜もたっぷり一緒に。
「レンズ豆の冷製スープ」
今日はこちら所沢は本当に暑い１日となりました。
暑い中、ベルテコにご来店いただきまして本当にありがとうございます。
こんな暑い日は冷たいスープが飲みたくなります。
昨日、ご紹介しました一晩浸水しなくてもすぐに火にかけられる豆、「レンズ豆」を
使って冷たいスープを作ります。
「レンズ豆の冷製スープ」
<材料> ２人分
レンズ豆 ５０ｇ（柔らかくゆでる）
オリーブオイル 大さじ１
にんにく １/２片（みじんぎり）
たまねぎ １/４個（みじんぎり）
塩 小さじ１/４
黒こしょう 少々
牛乳 １００ｃｃ
<作り方>
小鍋にオリーブオイルとにんにくをいれ弱火にかけ、香りがでたら
たまねぎを入れ透き通るまで炒めます。
炒めた玉ねぎ・にんにく・オリーブオイルとレンズ豆・塩をフードプロセッサーに
かけ、なめらかになるまで攪拌し、冷蔵庫で冷やします。
冷えたら冷たい牛乳と良くまぜて黒こしょうで香りをつけ出来上がりです。
簡単に植物性たんぱく質もたっぷり摂取できますので、暑くて疲れた体に
ぴったりのスープです。
パンはセーグルを合わせました。冷たいスープにパンも進みます♪
「陽子ファームさんの夏野菜」
今日もこちら所沢はあつ〜い日差しが照りつけています。
じりじりとした日差しの中、ベルテコにご来店いただきまして
本当にありがとうございます。
今日は陽子ファームさんに自転車でお野菜を買いにいきました。
ベルテコから自転車で５分くらいです。
陽子ファームさんには本当に自然がいっぱいで幹の太〜い木々たちや
かわいいにわとりくん達にも会えてとっても心がのびのびしますので、
陽子ファームさんに行くのが大好きです♪
今日はとっても珍しいお野菜を教えてもらいました。
写真の中央のながくて大きな赤茶色の瓜、「モーウィ」です。
沖縄の野菜で完熟きゅうりだそうです。
普通のきゅうりは若いうちに収穫しますがモーウィは完熟させてから
収穫するそうです。
ビタミンCやカリウムを含んでいて夏バテやお酒をのみすぎた時に
ぴったりです♪
明日は陽子さんの夏野菜で「コールドポトフ」を作ろうと思っています。
「冷製ポトフ」
おととい家ってきた陽子ファームさんのお野菜で「冷製ポトフ」を作ります♪
陽子ファームさんのお野菜はとってもおいしいので、あまり手をかけて
お料理しなくても本当に美味しくいただけます。
このメニューは簡単で陽子さんのお野菜の味を堪能できる１品です。
「冷製ポトフ」
<材料> ４人分
にんじん ２本
たまねぎ 大１個
じゃがいも ４個
なす ２本
モーウィ １/４個
ソーセージ ８本
水 ６カップ
固形コンソメ ２個
ローリエ １枚
<作り方>
お鍋に材料の全部をできるだけ丸ごといれてお野菜が柔らかくなるまで煮て、
粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やして出来上がりです。
お野菜は今回、陽子さんで買ってきた内容です。
その時期の旬のお野菜で作るとおいしいです。
丸ごと煮たお野菜をテーブルで以前にお話しました「ウェンガーのスナックナイフ」で
カットしながらいつも食べています。
パンもついでにカットできるので便利です。
パンはソーセージにも合うセーグルを選びました。♪
冷たいポトフで暑かった１日の夕食に体もクールダウンします。
「カポナータ」
今日はつめた〜く冷やしてアツアツに焼いたパンにたっぷりとのせて食べると
とっても美味しい「カポナータ」を作ります♪
「カポナータ」
<材料>
なす ２本（一口大に切る）
玉ねぎ １個（一口大に切る）
赤ピーマン１個（一口大に切る）
黄ピーマン１個（一口大に切る）
ズッキーニ２本（一口大に切る）
ホールトマト缶 カップ２+１/２
EXバージンオリーブオイル 大さじ１
にんにく １かけ（つぶす）
バジル 少々
塩・こしょう 少々
<作り方>
フライパンにオリーブオイルとにんにくをいれ弱火にかけて香りがでてきたら
野菜をしんなりするまで炒めます。
トマト缶を入れて水分がなくなるまで煮込み、塩・こしょうで
味を整えます。バジリコをちらして出来上がりです。
たくさん作っておいて一部は冷やしてパンと一緒に。
一部は冷凍しておいてパスタソースとして。
またはソテーしたチキンやポーク、お魚にソースとしてかけていただいても
本当に美味しいです。
玉ねぎや野菜の甘みがたまりません♪
今日はカンパーニュに合わせました。
ソースが染みこみやすくてカポナータと合います。
「ベーコンとなすのパン・ペルデュ」
固くなってしまったパンならではの美味しいお料理を作ります♪
はじめはカリカリ、染みてくるとしっとりの２度美味しいパン・ペルデュです。
旬のトマトとなすで栄養もばっちりです。
「ベーコンとなすのパン・ペルデュ」
<材料> ２人分
固くなってしまったパン バゲットなら１/２本分（一口大でトーストする）
ベーコン １００ｇ（１ｃｍ幅に切る）
トマト 大１個（ざく切り）
にんにく １かけ（みじんぎり）
オリーブオイル 大さじ１
なす １本（１．５ｃｍ輪切り）
ブロッコリー１/４房（軽く茹でる）
水 １００ｃｃ
塩・こしょう 少々
<作り方>
フライパンににんにくを入れ弱火にかけ香りがでたらベーコンを
こんがりと焼きます。
なす・トマトをいれ炒めて、水をいれ煮立ったらブロッコリーを入れて
塩・こしょうで味を整えてお皿にトーストしたパンを並べ
その上にかけて出来上がりです。
パンにかけるだけでなくソテーしたチキン・ポーク・お魚にかけても美味しいです♪
「豚ばら肉のペペロンチーノ仕立て」
先日、カレーを作った材料が少しづつ残っていましたので
食事パンに合う１品を作ります♪
特別に材料を揃えなくてもおうちにあるもので作れてしまう、
ちょっと気分を変えられるメニューです。
「豚ばら肉のペペロンチーノ仕立て」
<材料>２人分
豚ばら肉 ２００ｇ（一口大に切る）
玉ねぎ １/２個（薄切り）
にんじん １/２本（拍子切り）
じゃがいも １個（５ｍｍの輪切り）
にんにく １かけ（みじん切り）
オリーブオイル 大さじ２
たかのつめ １本（種をとる）
塩・こしょう 少々
<作り方>
フライパンでじゃがいもをこんがり焼いてお皿に輪を描くように盛り付けておきます。
フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れ弱火にかけ香りがでてきたら
玉ねぎ・にんじん・豚ばら肉を炒め塩・こしょうで味を整えて
じゃがいもの上にもりつけて出来上がりです。
にんじんを一部、千切りにして素揚げしたものとセルフィーユを飾るときれいです♪
お皿の周りにオリーブオイルと黒こしょうでドレスアップすると
さらに美味しそうに仕上がります。
ベルテコは明日８月１５日（月）〜１７日（水）まで夏季休業とさせていただきます。
木曜日からのご来店、心よりお待ち申し上げます。
どうぞよろしくお願いいたします。
「ニース風サラダ」
夏季休業明けの本日もとても暑い中、ベルテコにご来店いただきまして
本当にありがとうございます。
今日は特別な材料はあまり使わないのですが、なんとなくいつものサラダに
飽きてしまったときに作る「ニース風サラダ」です。
「ニース風サラダ」
<材料> ２人分
レタス １/４個（一口大）
いんげん ８本 （茹でて１口大に切る）
プチトマト ４個 （半分に切る）
ベビーリーフ １パック
ツナ缶 １缶（油をきっておく）
オリーブ ５個（スライス）
ゆで卵 １個（スライス）
−シーザードレッシング−
レモン絞り汁 大さじ１
マヨネーズ 大さじ２
おろしにんにく 小さじ１/２
粉チーズ 大さじ１
みりん 小さじ２
黒胡椒 少々
<作り方>
野菜を盛り付け、ドレッシングの材料を全部ボウルにいれてよく混ぜ合わせ
添えたら出来上がりです。
パンはカンパーニュと合わせました♪
パンにドレッシングをのばして、たっぷりとツナ・たまご・野菜を
いっぱいにのせて、上からドレッシングをかけて
いただきます♪
「パンの簡単ラザニア」
パンと缶のホワイトソースとミートソースを使ってすぐ作れる簡単ラザニアです♪
忙しい時に重宝しているメニューです。
「パンの簡単ラザニア」
<材料> ４人分
お好みのパン （カンパーニュで１．５ｃｍ幅６枚位）
玉ねぎ ２個（薄切り）
ホワイトソース缶 １缶
ミートソース缶 １缶
牛乳 １００ｃｃ
ピザ用チーズ ２００ｇ
<作り方>
玉ねぎを電子レンジで１０分位、ラップをかけずに加熱します。
グラタン皿にこの玉ねぎと牛乳とパンを一口大にちぎりながら入れ、
その上からホワイトソース、ミートソース、ピザ用チーズの順番に重ね
オーブントースターでこんがり焼き目がつくまで焼いたら出来上がりです。
ホワイトソースとミートソースでしっかり味がつきますので調味料で
味を整える必要もないですし、ガスを使いませんので暑い夏に気軽に
作れるメニューです♪
パンは今回はカンパーニュで作りましたが、どんなパンでも合います。
固くなってしまったパンでも美味しく作れます。
「ドライトマトのサラダ」
トマトの味が凝縮したドライトマトが大好きです♪
ドライトマトのオイル漬けがあれば、ドレッシングを作らなくても、
ドライトマトのコクとオイル分で美味しくサラダがいただけます。
「ドライトマトのサラダ」
<材料>
サニーレタス １/２個（ざく切り）
レッドオニオン１/２個（薄切り後、水にさらす）
ベビーリーフ １パック
ドライトマトのオイル漬け ５枚（みじん切り）
するめいか １パイ（すでに輪切りになっているものを購入し、
軽く茹でると手間なしです）
ベビーホタテ ６個
スモークサーモン ８枚
レモン １/２個
<作り方>
野菜とシーフードを盛り付け、ドライトマトを散らします。
レモンを絞りいただきます。
スモークサーモンも味がしっかりしていますのでドライトマトと同じように
ドレッシングを作らないでいただくサラダには必須アイテムです。
テーブルにEXバージンオリーブオイルを瓶ごとおいてお好みでかけて下さい。
パンはセーグルです。シーフードとドライトマトにとっても合います。
ドライトマトのオイル漬けはベルテコでも販売しております。
「フレスキーダロルト ドライトマトオイル漬け」 ￥７８０
「豚ばら肉のバルサミコソース」
いつもの材料でパンに合うメニューとして簡単に作れる１品です。
「豚ばら肉のバルサミコソース」
<材料> ２人分
豚ばら肉 ２００ｇ（一口大に切る）
じゃがいも １個（５ｍｍの輪切り）
にんじん １/２本（拍子切り）
玉ねぎ １/２個（薄切り）
バター 小さじ２
赤ワインビネガー ２０ｃｃ
バルサミコ酢 ３０ｃｃ
塩・こしょう 少々
<作り方>
じゃがいもをフライパンで両面焼き、お皿に丸く描くように並べておきます。
フライパンにバター小さじ１を入れてたまねぎ・にんじん・豚肉を焼きます。
赤ワインビネガーをいれ強火で水分を飛ばし、バルサミコ酢をいれて全体にからめ
水を５０ｃｃいれて良く混ぜ合わせます。
塩・こしょう・バター小さじ１で味を整えて良く混ぜ合わせます。
じゃがいもの上に盛り付け、ソースを回しかけて出来上がりです。
にんじんを一部、細切りにして素揚げしトッピングするとキレイに仕上がります。
パンは食事パンでしたらどれでも合います。
バゲット・バタール・ジャパーニュなどお好みで♪
「旬のとうもろこしのスープ」
こちら所沢はここ数日間、とても涼しい日が続いています。
暑い日が続いた後ですので、今日はシンプルで体に良い材料だけで作るスープを
作ります♪
「旬のとうもろこしのスープ」
<材料> ２人分
とうもろこし １本
豆乳 ２００ｃｃ
塩 小さじ１/２
<作り方>
包丁でとうもろこしの実をそぎ落とします。
そぎ落とした実をフードプロセッサーで細かくなるまで攪拌します。
お鍋にとうもろこしと豆乳を入れ火にかけて沸騰させ、弱火で２分くらい煮て
塩をいれて出来上がりです。
とうもろこしがたくさん入りますのでぽってりとした食感のスープです。
熱いままでも、粗熱をとって冷蔵庫で冷やしてもどちらも美味しいです。
冷やしますと、パンにのせて食べられる位のぽってり感です。
ちょっと疲れた体に優しいスープです。
パンも体に良い黒ゴマをたっぷりと入れた「セサミハース」を合わせました♪
「陽子ファームさんのお野菜」
毎週月曜日の午後は陽子ファームさんにお邪魔させていただくのですが、
今週は昨日、忙しくて伺えず先ほど行ってきました♪
とっても美味しそうなみずみずしいお野菜がいっぱいです。
珍しいお野菜も色々と作っていらっしゃいます。
今日の珍しいお野菜はぐるぐるとひものように長〜いいんげんです。
足が早いそうなので早速今晩いただく予定です。
サッとゆがいて塩・オリーブオイルでいただこうかなぁ♪
「フレスキーダロルト ドライトマトオイル漬け」
８月２０日にご紹介しましたドライトマトのサラダで使用しました
ドライトマトのオイル漬けはイタリアのフレスキーダロルト社の２９０ｇ入りの瓶詰めです。
大きめのトマトで量もたっぷり入っていますので思いっきり使えます♪
ベルテコでも販売しておりますのでご来店の際は
ご覧いただけたら嬉しいです。
「フレスキーダロルト ドライトマトオイル漬け」 ￥７８０
「塩豚のリエットの仕込み」
毎週金曜日は土日限定の「塩豚のリエット」の仕込みをしています。
豚のばら肉を塩に一晩つけて寝かせてから、お肉がほろほろと柔らかくなるまで
たまねぎや香味野菜と一緒に煮込みます。
そして型に詰めてまた一晩寝かせます。
毎週金曜日は型に詰める前のリエットを試食して確認しています。
今日も型に詰める前のリエットを試食しました。
こちらは試食用なので、はじっこパンにちょこんとのせて味を確認します。
今日もしっかり出来上がりました♪
「季節の切花」
最近はスーパーで、とってもかわいい季節の切花が気軽なお値段で並んで
いるので、お買い物ついでに見るのが楽しみになっています♪
今日も「季節のおすすめ切花」がりんどう・けいとう・とこの黄色いお花の３種が
たっぷり入って￥２９８でした。
早速、購入してお庭のアイビーやつる日々草と一緒に生けてテーブルへ。
お花があると食事がさらに美味しく感じるから本当に不思議だなぁと思います。
「サルサ風トマトサラダ」
さっぱりとした、熱くなった体を冷ましてくれるサルサ風の簡単サラダです♪
ザクザクと切った野菜をボウルにいれて上から調味料を入れて混ぜるだけで
余計な味付けもないので野菜の１つ１つの味がしっかりと味わえる大好きなサラダです。
パンに山盛りのせて食べると美味しいです♪
「サルサ風トマトサラダ」
<材料> ２人分
トマト ２個（１ｃｍの角切り）
玉ねぎ １/４個（５ｍｍの角切り）
ピーマン １個（５ｍｍの角切り）
塩 小さじ１
酢 小さじ２
EXバージンオリーブオイル 大さじ１
<作り方>
ボウルに材料を全部いれてあえて出来上がりです。
パンはカンパーニュとセサミハースの２種類です。
カンパーニュにサルサ風トマトサラダをのせた時とセサミハースにのせた時との
味の違いを楽しめます♪
「トマトの冷製パスタ」
ミキサーにかけるだけで出来上がるトマトのソースを冷たいパスタにからめて
いただく、夏ならではのメニューです。
パスタをゆでている間にソースもできちゃうので思い立ったらすぐ作れる所も
気に入っています。
お皿に残ったソースをパンにつけていただくのが大好きです♪
「トマトの冷製パスタ」
<材料> ４人分
パスタ ４００ｇ
トマト ２個
バジルの葉 ２枚
オリーブオイル 大さじ２
酢 大さじ２
塩 小さじ１
砂糖 小さじ２
<作り方>
パスタを茹でている間にミキサーにトマト・バジル・オリーブオイル・酢・塩・砂糖を入れて攪拌します。
氷でしめたパスタにあえて出来上がりです。
プチトマトがあれば１/４に切って飾るとキレイです。
お皿に残ったソースを最も吸いやすいので、パンはジャパーニュです。
| 2011/08/30 「りんどうの花」 ８月２７日にお話しました￥２９８の「季節の切花」。 品格のある感じが大好きな「りんどう」も入っていました。 テーブルに置くとお部屋全体がグッと大人っぽい感じになるような気がします。 一緒にテーブルに置くパンもグッと美味しく感じそうです♪
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