2011/09/01
「ドライトマトとたこの白ワインビネガーサラダ」
今日はこちら所沢は厚い雲のせいか蒸し暑い１日となりました。
こんな蒸し暑い日はさっぱりとビネガーの効いたサラダが食べたくなります♪
今日は蒸しタコを使ったドライトマトのコクと白ワインビネガーの香りが
すがすがしい緑黄色野菜たっぷりのサラダです。
「ドライトマトとたこの白ワインビネガーサラダ」
<材料> ４人分
蒸しタコ ２００ｇ（一口大の乱切り）
にんじん １本（一口大の乱切りにし、ゆでる）
ブロッコリー １房（一口大に切り、ゆでる）
レッドオニオン 小１個（薄くスライスし水にさらす）
ドライトマトのオイル漬け ８枚（１．５ｃｍ角位に切る）
−ドレッシング−
EXバージンオリーブオイル 大さじ２
白ワインビネガー 大さじ２
塩 小さじ１/２
黒胡椒 少々
<作り方>
ボウルにドレッシングの材料を入れよく混ぜ合わせ、その他の材料を全部いれて和えて出来上がりです。
作ってすぐはドレッシングの量が少ないと感じるかと思いますが、
１０分位経つと水分が出てきてちょうど良くなります。
パンはセーグルです。サラダをたっぷりのせて食べるのはもちろん美味しいですが
サラダを食べ終わった後のお皿に残ったドレッシングを染み込ませて
食べるのが大好きです♪
「コールスローサラダ、トウフマヨネーズで。」
コールスローサラダをお豆腐・酢・白味噌だけで作るトウフマヨネーズで
和えます♪
このトウフマヨネーズで、コールスローサラダにすると後味がとってもいいのです。
キャベツの甘みが最後にきちんと感じられて嬉しくなります。
また、お豆腐・酢・白味噌が合わさるとお豆腐とは思えない粘度がでてまったり感も
感じられます。
「コールスローサラダ、トウフマヨネーズで。」
<材料>
キャベツ 中１/２個（４００ｇ)（千切り）
にんじん 中１本（１００ｇ)（千切り）
たまねぎ 中１/２個（１００ｇ)（薄切りにして水にさらしておく）
−トウフマヨネーズ−
絹ごし豆腐 １/３丁（２００ｇ)
酢 大さじ２
白味噌 大さじ６（９０ｇ）
<作り方>
トウフドレッシングの材料をフードプロセッサーやミキサーで攪拌し野菜に合えて出来上がりです。
野菜を切る時はスライサーが便利で、出来上がりもキレイです。
にんじんはスライサーの方が切り口にドレッシングがしみこみやすいので
美味しく仕上がります。
ドレッシングの材料ですが、材料が少ない分１つ１つの味が大事なので
お豆腐は有機国産豆腐、酢は原材料が米だけの表記のものや白味噌も
米・大豆・塩・こうじ菌と純正な物で作られた物を使うと本当に美味しいです♪
2011/09/03
「焼きたてのアツアツを手でちぎって食べる。」
「焼きたてのアツアツを手でちぎって食べる。」
ベルテコの「ホテルブレッド」のいちばん大好きな食べ方です♪
「ホテルブレッド」は釜からでてすぐにバターを上から絞ります。
すでにバターがしみこんでいますのでさらにバターを塗らなくてもよいのです。
また、食パン型に入れるときに縦に４コ、横に２コのパン生地を入れて
焼き上げるのでスライスしなくても手で簡単にちぎれます。
焼き上げた後に絞るバターがパンの上部に染み込んでいますので
スライスするより手でちぎった方がパンの上部部分が多く含みますので
バターの香りがより高く感じられます。
「ホテルブレッド」、焼きたての時は是非、ちぎって食べてみていただけたら嬉しいです。
「キャロット・ラペ」
フランスのお惣菜屋さんで定番の「キャロット・ラペ」。
にんじんがたっぷり食べれます♪
パンにもぴったり合いますし、材料も少ないので気軽に作ることが出来ます。
「キャロット・ラペ」
<材料> たっぷり４人分
にんじん ３本（千切り）スライサーを使うと便利です
レーズン ２０ｇ（原材料の欄がレーズンだけのノンオイルのものを刻む）
EXバージンオリーブオイル 大さじ２
白ワインビネガー 大さじ２
塩 小さじ１/２
<作り方>
にんじんをひとつまみの塩を入れたお湯でサッとゆがき、水にさらし
色鮮やかにし、水気を手で絞っておきます。
ボウルにEXバージンオリーブオイル・白ワインビネガー・塩を入れてよく混ぜ
にんじん・レーズンを入れてよく和えて出来上がりです。
白砂糖とは違った自然の甘みのレーズンが優しい味に仕上げてくれます。
レーズンの甘みは血糖値を緩やかに上げてくれますので体にも優しいです。
植物油や砂糖で味つけされていないノンオイルレーズンを是非使ってみて下さい。
白ワインビネガーのフルーティーな香りのおかげで、ハーブなどを入れなくても
美味しくいただけます♪
パンはジャパーニュを合わせました。にんじんの甘みと白ワインビネガーの
香りを邪魔せずにぴったりです。
ドレッシングがなじんだ次の日の「キャロット・ラペ」もまた美味しいので
いつもたっぷり目で作っています♪
「緑のサラダ」
ブロッコローの茎の部分を使ったサラダです♪
茎の部分ならではのほっくり感が大好きです。
ブロッコリーの上の部分をお料理で使った次の日によく作ります。
長いものとろみが全体をうまくまとめてくれます。
「緑のサラダ」
<材料> ４人分
ブロッコリーの茎 ２コ分
きゅうり ２本
いんげん １０本
キャベツ １/４コ
枝豆 ２０コ位
長いも １００ｇ
EXバージンオリーブオイル 大さじ３
白ワインビネガー 大さじ２
塩 小さじ１
<作り方>
枝豆以外の野菜を２ｃｍ角くらいにきり、ブロッコリーと枝豆はゆでます。
ボウルにEXバージンオリーブオイル・白ワインビネガー・塩を入れよく混ぜ合わせ、野菜をよく和えて出来上がりです。
パンはセーグルを選びました。
セーグルのライ麦の香りが緑のサラダに、もうひと味コクをプラスしてくれます。
「簡単ガランティーヌ」
本来は色々と詰め物をして作るガランティーヌですが気楽に作ってパンと一緒に
楽しみたいので簡単に作っています。
「簡単ガランティーヌ」
<材料>
鶏ムネ肉 ２枚（４００ｇ）（観音開きにする）
塩 小さじ１
砂糖 小さじ１
黒胡椒 少々
長ネギの青い部分 ２本
<作り方>
鶏ムネ肉に砂糖・塩・黒胡椒をすりこみ、細長くなるようにくるくる巻きます。
３０ｃｍ位に切ったラップの端に鶏肉をおいてギュッと巻いていきます。
ビニール袋に入れて一晩、冷蔵庫で寝かします。
沸騰したお湯にラップをとった鶏肉をいれ中弱火で１５分ゆでます。
お湯が冷めるまでそのままおいて置き、冷めたら冷蔵庫で冷やして出来上がりです。
パンはセーグルに合わせました。
カンパーニュやバゲット・バタールもおすすめです♪
「優しいスープ」
前回に作りました「簡単ガランティーヌ」で鶏ムネ肉を煮たスープを捨てずに
いつも次の日にスープにしています。
鶏のとっても美味しいうまみがでているのでお野菜と塩だけで、体に優しい
スープが出来上がります♪
「優しいスープ」
<材料> たっぷり４人分
「簡単ガランティーヌ」のスープ ７カップ
たまねぎ １コ
いんげん １０本
にんじん １本
キャベツ １/８コ
かぼちゃ １/４コ
塩 小さじ１
<作り方>
お野菜を２ｃｍ角位に切り、スープに入れ沸騰させて野菜が柔らかくなるまで煮て塩を入れて出来上がりです。
パンはセーグルを合わせました。バゲット・バタール・ジャパーニュでも
パンの香ばしさを感じられ美味しくいただけます。
「大葉ペースト」
知り合いからたくさんの大葉をいただきました。
大葉はいたむのが早いので
たくさんいただいたらすぐに「大葉のペースト」にして長く楽しみます。
塩はあえて入れずに色々と使いまわせるようにしておきます♪
「大葉ペースト」
<材料>
大葉 ６０枚
にんにく ２片
松の実 １０ｇ
オリーブオイル １００ｃｃ
<作り方>
材料の全部をミキサーにいれて攪拌して出来上がりです。
「オリーブの実」
ベルテコのガーデンのオリーブの木に実がなり始めました♪
門扉を入ってお店のドアの方へ２歩進んでいただいてすぐ左側に元気に
育っている木です。
青々とした緑の実がパラパラとなっています。
今日、オリーブの実を撮影していると、とっても目の大きなかわいらしい男の子が
カフェのドアの方から見てくれていたので、オリーブの実を１つ
「まだ食べれないけど、どうぞ。」
と差し上げると、とっても嬉しそうなかわいい笑顔でニッコリ笑ってくれました♪
かわいい笑顔をどうもありがとう。
今回、収穫できたらどう使おうか考え中です♪
食用に加工するのはとっても大変な工程が必要なので、ちょっと無理かもしれません。
何かおもしろい使い方がないか調べてみます♪
「オールブロッコリーサラダ」
ブロッコリーの新芽のブロッコロリースプラウトとブロッコリーだけの
全部がブロッコリーのサラダです♪
新芽にはこれから成長するための栄養素が詰まっているのでとっても体にも
良いようです。
「オールブロッコリーのサラダ」
<材料>４人分
ブロッコリー ２房（塩をいれたお湯でゆがく）
ブロッコリースプラウト ２パック
−ドレッシング−
ＥＸバージンオリーブオイル 大さじ４
酢 大さじ３
塩 小さじ１/２
黒胡椒 少々
パンはセーグルです。お酢が多めのドレッシングがセーグルのライ麦の香りを
引き立てます♪
「初雪カズラ」
お客様よりベルテコの門扉の左側ガーデンのフェンス沿い下の方に咲いている
白いお花の名前を教えて下さいというお声を数件いただきました。
ありがとうございます。
「初雪カズラ」というつる性植物です♪
お花のように見えるのですが、葉の色がピンクや白に色付いたものです。
お花はあまり咲かないようです。
細長く、白い花びらのお花だそうです。
害虫もつきづらいので、とても育てやすいです。
初雪が降ったようにみえるつる性の植物ということで「初雪カズラ」という
名前がついたそうです。
ベルテコにいらして下さった際は是非ご覧いただけたら嬉しいです。
「イタリアンパセリ」
ずいぶん前にとっても小さな苗で買ってきた「イタリアンパセリ」が
やっと、なくなる事を気にせずに使えるくらいに大きな株になりました♪
たくましくまるで雑草のようにグングン生い茂ってくるようになりました。
買ってきたばかりの時はなんだか弱々しくて枯れてしまいそうだなぁと
心配していたのですが、今ではそのような面影は全くありません。
通常のパセリよりイタリアンパセリは、えぐみが少ないので、
お料理の味を邪魔せずに彩りを足すことが出来るため、よく使っています。
ベルテコ駐車場側の花壇のテラスよりの下の方に、セロリのような太い株に
育っています。
ベルテコにご来店の際はご覧いただけたら嬉しいです。
「もちあわのスープ」
雑穀のもちあわをスープに入れると、とろっとしたとろみがついて
野菜のスープがさらにこく深く、なおかつ体にも良い雑穀を摂取できて
一石二鳥です♪
甘さのでる野菜ばかりを使うので優しい甘さの感じられるスープです。
ただ煮るだけなのも嬉しいです♪
野菜のもつ自然な甘さに驚いたメニューです。
「もちあわのスープ」
<材料> ４人分
もちあわ ２０ｇ（洗う）
キャベツ １/８個（さいの目切り）
にんじん 小１本（さいの目切り）
玉ねぎ １/２個（さいの目切り）
かぼちゃ １/８個（さいの目切り）
塩 適量
水 ４カップ
<作り方>
お鍋に野菜・もちあわ・水をいれ、沸騰させて弱火で１５分煮ます。
塩で味を整えて１０分煮てとろみがでてきたら、出来上がりです。
パンはセーグルをあわせました。
野菜の自然の甘さを邪魔せず、ライ麦の香りも楽しめるので
「もちあわのスープ」にピッタリです♪
「ローズマリー」
ずいぶん前に小さな苗で購入してきた「ローズマリー」。
購入してきた時は根から１５ｃｍくらいの茎が３つ位しかなかったのですが
今では、わさわさと元気良く育っています♪
お魚料理・お肉料理の時の風味づけやドレッシングにいれて香り付けにしたり
玄関先やキッチンに生けてみたり、湯船に浮かべてみたりと
お料理だけでなく生活にも大活躍してくれています。
茎の下の方から葉を上に向かって手でなでるだけでとっても良い香りに
包まれるので、ちょっと疲れたときなどに触ってアロマ効果で元気にしてもらっています。
ベルテコ駐車場側の花壇の下の方に元気良く育成中です。
ご来店下さった時には、是非ご覧いただいて触れていただけたら嬉しいです♪
「オリーブオイルとバルサミコ酢で」
最近はレストランに行くとバゲットと一緒にバターではなく
オリーブオイルやバルサミコ酢でサーブして下さる所が多くなった
ように思います。
おうちでも不飽和脂肪酸で体にも良いＥＸバージンオリーブオイルと
クエン酸で疲労回復効果のあるバルサミコ酢と一緒にいただくと美味しい上に
体にも良くて嬉しいです♪
パンはベルリーナラントブロートを今日は合わせました。
バゲット・バタール・カンパーニュ・ジャパーニュもおすすめです♪
スペインのカルボネール社のＥＸバージンオリーブオイルとバルサミコ酢を
ベルテコで販売しております。
ご来店の際はお手にとってご覧いただければ嬉しいです。
「カルボネール ＥＸバージンオリーブオイル」 ￥５９０
「カルボネール バルサミコビネガー」 ￥６００
「先日の台風で」
こちら所沢は先日の台風１５号が水曜日に直撃しました。
みなさま、おうちやお体などに被害はありませんでしたでしょうか。
ベルテコのテラス側ガーデンの木々は特に被害はなかったのですが
駐車場側の花壇の木々が横倒しになってしまいました。
幸い、折れてはいませんでしたので添え木をして応急措置を取りました。
早く添え木なしでもまっすぐに元気になってくれるといいなと思っています。
「メープルシロップ」
今朝の朝食です。
1.5ｃｍくらいに切ったカンパーニュに霧吹きでシュッシュッと
水分を補給してから、トースターや魚焼きグリルで香ばしく焼き
アツアツのカンパーニュに冷たいバターをのせて、上からたっぷりと
メープルシロップを回しかけます♪
あつあつカンパーニュに冷たいバター・優しい甘みのメープルシロップの
コントラストが大好きです。
カエデの木から採れるメープルシロップ。
お砂糖や添加物の入っていない純粋なメープルシロップは優しい甘みと香りが
体に優しくとっても美味しいです。
カナダのケベック州で限定採取されてる、カエデの樹液をそのまま煮詰めてつくる
天然のメープルシロップを私は使っています。
ベルテコでも販売しておりますので、ご来店の際はお手に取って
ご覧いただけたら嬉しいです。
「ケベック メープルシロップ ピュアー」 ￥８５０
「いちじく」
ベルテコのお客様駐輪場からガーデンの柵の中をみていただくと
いちじくが実っています♪
知り合いからいただいた鉢植えのいちじくを一年前に思い切って
ガーデンに植えてみました。
鉢植えの時は実がなっていたので、植え替えして、ならなくなってしまわないか
心配でしたが、元気よく美味しそうに実がなってくれました♪
ベルテコにご来店の際は是非、ご覧いただければうれしいです。
まだ木が小さいので下の方になっています。
いちじくの大きな葉をそっとよけると赤い実が顔を出します♪
